une cuisine sur mesure à votre mesure

Cocktail dinatoire

Un cocktail dinatoire c’est quoi ?

Le cocktail dînatoire,une réception où l’on se nourrit uniquement de bouchées, fait fureur actuellement, et pour cause! le principal atout du cocktail dinatoire est que l’on peut recevoir beaucoup de convives à la fois dans un espace plus restreins que lors d’un diner assis.Tout au long de la réception,les bouchées défilent, étirant le plaisir et invitant à la découverte.

Les cocktails dînatoires organisés par notre équipe traiteur permettent de créer une ambiance conviviale et idéale pour renouer avec des proches ou bien réunir vos clients ou collaborateurs. Comme on mange debout, les invités peuvent déambuler à leur guise…

Buffet ou plateau ?

Le cocktail dînatoire se présente sous plusieurs formes. On peut organiser un buffet dinatoire où les plateaux présentant les bouchés sont disposés. Cette option est idéale pour les réceptions plus décontractées.

Pour une ambiance plus chic, on fait circuler les bouchées,un plateau à la fois.Cette formule nécessite plus de serveurs pour recevoir les convives.Mais en contrepartie,les invités sauront apprécier l’effet de surprise créé par toutes ces bouchées qui déambulent à tour de rôle.

Le choix des bouchées

Un cocktail réussi, c’est d’abord une judicieuse sélection de recettes de bouchées mariant variété et harmonie dans les textures, les goûts et les couleurs.C’est aussi une quantité suffisante de bouchées afin de sustenter les invités.

La présentation des bouchées

On ne dira jamais assez à quel point la présentation contribue à la réussite d’un cocktail.Je portes une attention toute particulière aux petits détails et à l’originalité des accessoires.Tous mes plateaux sont raffinés nous aimons travailler avec des produits esthétiques et aériens.

A partir de 10 personnes:15 euros/pers

A choisir 10 mises en bouches

-Bruschetta jambon de parme, mozzarella, basilic

-Ailes de poulet au miel et gingembre

-Brochette de poulet caramélisé au sésame

-Brochette de poulet au curry

-Brochette de porc au miel

-Gambas en croûte de poitrine fumé

-Tartare de saumon au gingembre

-Verrine avocat, tarama, pamplemousse

-Mousse de courgette au pesto et tomate

-Petite courgette farcie à la ricotta et tapenade

-Boulette de boeuf à l'oriental

-Verrine chantilly au saumon et crème de ciboulette

-Cocktail de crevettes au tzatziki

-Tajine de courgettes et patates douces

-Accras de morue

-Verrine de lulas et chorizo

-Brique au chèvre et confiture d'oignon

-Aumônière créole (colombo de poulet)

-Tartine créole (concombre, morue, échalote, avocat)

- Boudin antillais à partir de 10 personnes:3 pièces/pers 4,50e

A partir de 15 personnes:

-Mini brochette tomate/mozzarella/basilic                                                                                                             1,00€

-Cuillère de pâté et sa confiture d’échalote au Spéculoos                                                                                        1,20€

-Pain rustique aux rillettes de jambon fumé                                                                                                            1,20€

-Boule de melon au jambon de Parme                                                                                                                     1,20€

-Mini carpaccio de bœuf au vinaigre balsamique et copeaux de Parmesan                                                                1,50e

-Magret de canard fumé et sa salade de Mesclun                                                                                                     1,50€

-Saumon fumé coupé à la main à l’aneth                                                                                                                 1,50€

-Mousse de saumon rose sur coulis de brocoli en verrine                                                                                          2,20€

-Mousse de jambon sur coulis d’asperge en verrine                                                                                                  2,20€

-Verrine de crevettes grises et concassé de tomates                                                                                                2,20€

-Verrine de queues d’écrevisses et concombre façon tzatziki                                                                                   2,20€

-Verrine de tomates cuisinées à la provençale,bille de mozarella, basilic                                                                 2,20e

-Verrine de guacamole et écrevisse                                                                                                                         2,20€

-Verrine de perles de mer et œuf de truite                                                                                                              2,20€

MENUS: COCKTAIL DINATOIRE

Le petit Cocktail

(7 bouchées froides et chaudes par personne)

Bijoux de foie gras au porto

Rouleaux de printemps au canard laqué

Gravlax de saumon en rosace sur blinis, fromage à la crème à l’aneth

Mousseline de poivrons sur sablé aux olives, copeaux de parmesan

Crevettes piquantes en Panko, sauce aigre-douce

Brochettes de boeuf aux raisins de Corinthe et vieux cheddar

Tartes fines au chèvre, noisettes et pistaches.

À partir de 14e par personne.

Minimum de 12 personnes

Le grand Cocktail

(10 bouchées froides et chaudes par personne)

Jambon de Bayonne, melon et pistaches rôties en brochettes

Rouleaux de printemps au crabe des neiges, menthe et piment d'Espelette

Crevettes mangue et basilic

Poivrons grillés au Gorgonzola et cheddar

Billes de chèvre aux figues et porto sur sablé craquant

Bonbons d'agneau à la fleur d'ail

Brochettes de volaille tandoori et amandes grillées

Croustade aux poireaux, oignons caramélisés et tomates séchées

Phyllotins de canard aux cinq épices

croustillant de pétoncles Panko et mayosabi

À partir de 20e par personne.

Minimum de 12 personnes

cocktail dinatoire

Le cocktail dînatoire est composé de 10 bouchées froides et chaudes,

de 2 plats dînatoires et de trois mignardises.

Bouchées froides et chaudes:

Bijoux de foie gras au porto sur sablé pain d’épices

Phyllotines de chèvre et salsa fraîcheur au basilic

Mousseline de poivrons sur sablé aux olives, copeaux de parmesan

Brochettes de bison, abricots au thé Kusmi et chocolat épicé

Gravlax de saumon en rosace sur blinis, fromage à la crème à l’aneth

Croquettes de crabe à la coriandre

Croustillants de canard aux cinq épices

Courgettes à la niçoise et gorgonzola

Boulettes de cerf aux canneberges et céleri-rave

Grelots à la pancetta et vieux cheddar

Les plats dinatoires;

Tartare de saumon aux agrumes et canneberges en verrine

Canard confit et oignons caramélisés, salpicon de haricots verts et purée de patates douces en verrine

Les mignardises:

Tartelettes au citron

Brownies et ganache fondante au chocolat noir et noisettes torréfiées

Financiers aux amandes, sauce caramel et framboises.

À partir de 38e par personne.

Minimum de 12 personnes

Faites de votre prochain cocktail un événement inoubliable grâce à ce menu totalement éclaté!

du foie bras en passant par le « cheesburger » dessert, mon menu surprenant vous fera voyager

dans un monde ou l’illusion culinaire est omniprésente. Chose certaine,

ce cocktail ne laissera personne indifférent!

Les bouchées froides

Concombre au saumon fumé et aneth en fine gelée servi sur une sucette

Le Bloody Caesar revisité

Popsicle de foie gras au Pineau des Charentes enrobé de gelée d’hibiscus et porto

Lolly pop de mousseline de saumon, gelée au safran et tobiko

Le cupcake au citron et aneth, crème légère au saumon fumé

Rillette de canard au romarin en robe de tomate

Les bouchées chaudes

Bouchée de pommes de terre grelots au braisé de bœuf façon pâté chinois

Le pogo de mousseline de pétoncle en croûte de Panko et son ketchup aux framboises

Brie St-Alexis au miel et noisettes torréfiées dans sa coquille d’huitre

Le dessert

Cheeseburger composé de pain brioché, pavé de chocolat, chocolat style fromage, ketchup

de framboises et relish de kiwis

À partir de 25e par personne

Minimum de 12 personnes

Antipasti (Antipasto)

servis sur plateau à partir de 10 personnes 15€/pers

Les Antipasti sont diverses préparations culinaires italiennes

que l'on sert en entrée d'un repas ou hors d'oeuvre.

Poivrons , Aubergines braisée à l'huile d'olive, coeur d'artichaut, olives, câpres, champignons braisés à l'huile d'olive, crème d'aubergine à l'ail, oignons rouge braisés à l'huile d'olive,tomates séchées marinées

Jambon de parme, coppa, pancetta, salami, soppressato, mortadella,provolone,parmesan,romana

mozzarella de buffle, pécorino (lait de brebis), gorgonzola sur toast

BUFFET DINATOIRE

à partir de 15 pers / 3Oe par prs

LES CANAPÉS PRESTIGES

Canapé de fromage frais, pain aux noix, germe de betterave

Mini tomate, mousseline de fromage frais ail et fines herbes

Blinis de tarama et zeste d’orange confit

LES VERRINES

Soupe de melon infusée à la badiane (selon saison)

LES CUILLÈRES

Mini cassolette de saumon frais, en croûte de sésame torréfié

Dés de fêta, mini ratatouille à l’essence d’estragon

Millefeuille de betterave à la ricotta, caramel au vinaigre Balsamique

LES BROCHETTES

Brochette de chaud froid de poulet à l’estragon

Brochette de légumes grillés à l’ail des ours

Brochette de chèvre frais à la pistache

LES NAVETTES

Mousseline d’oeuf de saumon

Tapenade de légumes

SALADE EN BOL PERLA

Salade Fraicheur (Oeuf de caille, tomate, fêta, radis)

Crevette en dentelle de radis noir en duo de saumon fumé

PLAT CHAUD

Tajine de poulet au citron confit & olives

Brochette de filet de boeuf

PLATEAUX DE FROMAGE

ASSORTIMENT DE MACARONS SUR PRÉSENTOIR

Citron, chocolat, caramel beurre salé, figue

Fraise, griotte amande

ASSORTIMENT DE MIGNARDISES

Tartelette citron

Tartelette au chocolat

Tartelette de fruits frais

Tartelette « Amandine »

Caroline chocolat, café

ASSORTIMENT DE VERRINES

Mousseline de Mascarpone

Chantilly chocolat brisures de Brownie

ASSORTIMENT DE SMOOTHIES ET MILK-SHAKE

Milk-shake à la noix de coco, Smoothies mangue

Smoothies à la framboise

BOISSONS

MATÉRIEL

Flûtes & verres, assiettes & couverts « Fooding »

Nappage buffet & serviettes jetables blanches

PERSONNEL

1 maître d’hôtel et 1 cuisinier pour 30 prs – Vacation de 5 heures

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